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精选家常菜大全(升级版)

精选家常菜大全(升级版)

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精选家常菜大全(升级版)

首版畅销10万+,位居饮食畅销榜7年,升级重装上阵,经典与创新的美味全貌呈现。

产品特色

编辑推荐

首版畅销100000 ,位居饮食畅销榜前列7年

历时2年搜集经典、网红之作。

升级重装上阵!为吃货们带来舌尖上的极致诱惑!

 

家常菜、私房菜、宴客菜道道经典,微波炉、电烤箱、电饼铛、电饭煲全能做菜!

一本集美味、简单、营养于一身的菜谱。

增加了百姓关注的饮食问题,图解食材用量和处理,厨房菜鸟也能轻松上手。

 
内容简介

《精选家常菜大全(升级版)》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意。本书选菜历时一月有余,征求众多吃货,力求让读者一看目录就爱不释手。本书分上下两大篇章,上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品;下篇包括香辣下饭菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。读者可根据自己的需求查找菜谱,力求给读者带来更大的方便。本书的内容不断更新,增加了当下百姓关注的问题,如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。

作者简介

高杰

中餐高级烹调技师、西餐高级烹调技师,中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴,尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。


发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

目  录

《精选家常菜大全 升级版》目录

健康美味巧妙做

一学就会的复合调料制法

一眼看出食材和调料的用量

烹调常用技法扫盲课

烹饪名词大解析

安全标识全知道

餐桌的安全,我做主

 

家常饭菜篇

PART 1  馋嘴畜肉 为身体补充蛋白质和脂肪

家常畜肉预处理全图解

猪肉

蒜泥白肉 凉菜

酱爆肉丁 热菜

榨菜肉丝 热菜

鱼香肉丝 热菜

肉丝拉皮 热菜

京酱肉丝 热菜

木樨肉 热菜

回锅肉 热菜

农家小炒肉 热菜

东坡肉 热菜

粉蒸肉 热菜

萝卜干炖肉 热菜

猪肉炖粉条 热菜

清蒸狮子头 热菜

糖醋排骨 热菜

红烧排骨 热菜

豉汁蒸排骨 热菜

莲藕炖排骨 热菜

豇豆炖排骨 热菜

酸菜炖骨头 热菜

红油肚丝 凉菜

莲子猪肚 凉菜

盐水猪肝 凉菜

熘肝尖 热菜

胡萝卜炒猪肝 热菜

菠菜炒猪肝 热菜

红油腰片 凉菜

火爆腰花 热菜

荷兰豆炒腊肉 热菜

萝卜干炒腊肉 热菜

猪蹄皮冻 凉菜

煨肘子 凉菜

牛肉

五香酱牛肉 凉菜

干煸牛肉丝 热菜

黑椒牛柳 热菜

酸菜炒牛肉 热菜

苦瓜炒牛肉 热菜

水煮牛肉 热菜

沙茶牛肉 热菜

金针肥牛 热菜

土豆烧牛肉 热菜

萝卜炖牛腩 热菜

番茄炖牛腩 热菜

咖喱牛肉 热菜

小炒牛肚 热菜

红烧牛蹄筋 热菜

芫爆百叶 热菜

羊肉

辣子羊肉丁 热菜

子姜炒羊肉丝 热菜

葱爆羊肉 热菜

孜然羊肉 热菜

清炖羊肉 热菜

炒羊排 热菜

红烩羊肉 热菜

麻辣羊肚丝 热菜

泡椒羊杂 热菜

 

PART 2  诱人禽蛋 富含蛋白质和矿物质的进补首选

家常禽蛋预处理全图解

鸡肉

棒棒鸡 凉菜

麻酱鸡丝 凉菜

香辣手撕鸡 凉菜

白斩鸡 凉菜

怪味鸡 凉菜

宫保鸡丁 热菜

田园炖鸡 热菜

板栗烧鸡 热菜

特色蒜焖鸡 热菜

荷香糯米鸡 热菜

糟卤翅尖 凉菜

可乐鸡翅 热菜

泡椒凤爪 凉菜

家常卤鸡脖 凉菜

小炒鸡胗 热菜

青椒炒鸡杂 热菜

鸭肉

啤酒鸭 热菜

五味鸭 热菜

子姜烧鸭 热菜

芋头烧鸭 热菜

麻辣鸭脖 凉菜

香糟鸭舌 凉菜

香辣爆鸭胗 热菜

鹌鹑 / 鸡蛋 / 鸭蛋 / 皮蛋

香酥鹌鹑 热菜

红烧鹌鹑 热菜

番茄炒鸡蛋 热菜

苦瓜煎蛋 热菜

赛螃蟹 热菜

虎皮卤蛋 热菜

咸蛋黄炒苦瓜 热菜

咸蛋黄烧茄子 热菜

咸蛋黄焗玉米 热菜

凉拌皮蛋 凉菜

皮蛋豆腐 凉菜

黄瓜炒皮蛋 热菜

 

PART 3  鲜香水产 提供丰富的矿物质和优质蛋白质

家常水产品预处理全图解

鲤鱼

熘鱼片 热菜

糖醋鲤鱼 热菜

红烧鲤鱼块 热菜

四川豆瓣鱼 热菜

草鱼

沙茶拌鱼条 凉菜

麻辣鱼柳 热菜

滑熘鱼片 热菜

酸菜鱼 热菜

西湖醋鱼 热菜

鲫鱼

葱酥鲫鱼 凉菜

回锅鲫鱼 热菜

干烧鲫鱼 热菜

鲢鱼

清炒鱼片 热菜

鲢鱼炖豆腐 热菜

茄汁鲢鱼 热菜

清蒸鲢鱼 热菜

带鱼

红烧带鱼 热菜

香煎带鱼 热菜

剁椒蒸带鱼 热菜

鳝鱼

清炒鳝糊 热菜

干煸鳝段 热菜

红辣椒爆鳝段 热菜

杭椒鳝片 热菜

黄花鱼

干炸小黄鱼 凉菜

家常烧黄鱼 热菜

清蒸黄花鱼 热菜

鱿鱼

青椒鱿鱼丝 热菜

黄瓜爆鱿鱼 热菜

韭菜炒鱿鱼 热菜

客家小炒 热菜

螃蟹

葱姜炒蟹 热菜

面拖蟹 热菜

洋葱炒河蟹 热菜

清蒸蟹 热菜

醉虾 凉菜

盐水虾 凉菜

香辣基围虾 热菜

水晶虾仁 热菜

扇贝 / 蛤蜊 / 蛏子 / 海参

腰果鲜贝 热菜

鱼香鲜贝 热菜

小番茄炒扇贝 热菜

芹菜炒蛤蜊肉 热菜

葱香炒蛤蜊 热菜

蛤蜊蒸蛋 热菜

葱爆蛏子 热菜

葱烧海参 热菜

 

PART 4  清新蔬果 维生素和膳食纤维的优质提供者

家常蔬菜预处理全图解

白菜 / 圆白菜 / 油麦菜 / 油菜

芥末墩 凉菜

凉拌白菜帮 凉菜

醋熘白菜 热菜

剁椒白菜 热菜

开洋白菜 热菜

板栗烧白菜 热菜

大拌菜 凉菜

糖醋圆白菜 热菜

酱肘爆炒圆白菜 热菜

香菇炒油麦菜 热菜

豆豉鲮鱼油麦菜 热菜

炝拌小油菜 凉菜

香菇油菜 热菜

双冬扒油菜 热菜

虾仁油菜 热菜

韭菜 / 韭黄 / 菠菜 / 生菜 / 空心菜

韭菜摊鸡蛋 热菜

香干炒韭菜 热菜

核桃仁炒韭菜 热菜

肉丝炒韭黄 热菜

花生拌菠菜 凉菜

五彩菠菜 凉菜

鸡蛋炒菠菜 热菜

蒜蓉菠菜 热菜

生菜沙拉 凉菜

麻酱拌生菜 凉菜

蚝油生菜 热菜

蒜蓉空心菜 热菜

芹菜 / 芥蓝 / 苋菜 / 菜花 / 西蓝花

凉拌芹菜叶 凉菜

素炒芹菜 热菜

西芹百合 热菜

腰果西芹 热菜

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